(RECETA PARA 4 PERSONAS)
INGREDIENTES:
1 LOMO DE SALMÓN de 800 grms aproximadamente.
400 grms Sal
400 grms Azúcar
Rama de Eneldo fresco (100 grms aproximadamente)
Aceite (mejor ahumado)
Ralladura cítrica (lima, limón o naranja)
Elaboración:
PASO 1. Limpieza y congelación.
Decirle al pescadero que limpie bien el salmón de espinas. No debe de quedar ninguna, ya que afectaría al marinado.
Congelar al menos 48 hrs.
PASO 2. Descongelación y marinado.
Sacar el lomo del congelador, y dejar que se descongele completamente a temperatura ambiente.
En un recipiente alto, mezclar la sal, el azúcar y la gran parte del eneldo, bien troceado.
PASO 3. Maceración
En un recipiente de tamaño superior al lomo del salmón, hacer una fina base de la mezcla, colocar el lomo del salmón, y cubrir este completamente con el resto de la mezcla.
Tapar con papel film, y dejar en nevera 48-52 hrs.
PASO 4. Lavar y secar.
Lavar el lomo, y quitar toda la mezcla, hasta que esté limpio completamente.
Secar muy bien con trapo o papel de cocina.
PASO 5. CORTE y PRESENTACIÓN.
En una tabla de corte y con un cuchillo largo y bien afilado, se quita la piel del salmón.
Se va fileteando el resto del lomo, y se dispone el plato o bandeja.
En un bol se mezcla el resto del eneldo, 3 cucharadas del aceite, y la ralladura cítrica al gusto.
Una vez terminada la mezcla, se distribuye por el salmón emplatado.
BUEN PROVECHO. 😉
“CULTURILLA GASTRONÓMICA”
El salmón tiene muchos beneficios para la salud cardiovascular, y el desarrollo cerebral de los más pequeños. Sus altos índices de Omega 3 lo hacen imprescindible en cualquier dieta saludable.
Aunque las especies de salmón se pueden clasificar en 6 clases principales, normalmente en nuestras pescaderías podemos encontrar dos tipos: SALVAJE y de PISCIFACTORIA, representando este último el 75 % de nuestro consumo.
Las diferencias entre uno y otro son fundamentalmente los atributos de su carne, ya que el de granja tiende a moverse menos, por lo que desarrolla menos músculo y más grasa, sin olvidar los contaminantes.
El salmón salvaje, es capturado directamente de su medio acuático, debido sobre todo a una dieta sin aditivos, por lo que tiene una textura y una composición nutricional propia, siendo obviamente una mejor opción con beneficios más saludables, pero obviamente esto también se paga en su precio.
