Planeta Gastro nos presenta una nueva obra, “Entre Humo”, de la mano de su autor Juan Manuel Benayas, maestro por excelencia de barbacoas y ahumados. Un libro que muestra las claves del ahumado en frío y en caliente, así como los diferentes sistemas, herramientas y combustibles que se utilizan en el ahumado de alimentos.
Un ingrediente invisible y mágico que envuelve más de cuarenta recetas, y que hoy hemos podido probar alguna de ellas en un “templo del Smoke House madrileño”: Samo´s.
J.M. Benayas nos presenta la influencia del humo en alimentos inesperados. Leche, aceite, queso, frutos secos…. La alquimia del humo se atreve con prácticamente todo, alcanzando su máxima expresión en las carnes y pescados con alto componente de grasa infiltrada.
Como la mejor prueba es la experiencia en primera persona, participamos en un “Show cooking”, en el que se han dado la mano dos cócteles, un excelente Tataki preparado por el Chef Yong del restaurante Ikigai, 3 pases de especialidades de Samo´s (Costilla de cerdo, Panceta ahumada y Pulled Pork (paleta de cerdo ahumada durante 8 horas).
Por ultimo y como avance, primicia y despedida, Benayas y Jonatan Armengol non anuncian un proyecto que abordan conjuntamente, y que pudiera dar contenido al próximo libro de este autor: el #BBQTOUR2, un recorrido por las Brasas más famosas e icónicas de los EEUU, y del que os iremos contando noticias.
