Cocottes

Sean del material que sean, las cazuelas, cacerolas, ollas, paellas, sartenes y, por supuesto, las cocottes, concentran los secretos de la cocina tradicional. Encierran los secretos de la mitificada cocina lenta de nuestros ancestros, abuelas y bisabuelas, de aquellos platos pacientes, cocinados con amor, que nos transmitieron con pasión y que hemos heredado para preservar su memoria, disfrutarla y divertirnos cocinando.

Paco Pérez nos presenta su primer libro dedicado a la cocina casera. Su intención no es solamente revelarnos los secretos de sus recetas cotidianas, sino lograr la reconciliación definitiva con los fogones. Se trata de perder miedo al fuego, sea de gas, de carbón, madera, vitro o de inducción. El chef del Miramar nos invita a cocinar de la forma más clásica, pero aplicando los conocimientos adquiridos a lo largo de su carrera, en la que la técnica, la precisión, el control de las y el conocimiento de cada producto son claves. Paco Pérez apuesta por los productos de temporada y recomienda que todo el mundo se acerque al mercado más cercano e intente cocinar con lo que da su paisaje, sus agricultores y la naturaleza que le rodea. En definitiva, propone cocinar tal y como lo hacían nuestras madres y abuelas, en cazuelas, cacerolas, cassoles…, en eternas cocottes, bellas y de colores vivos, para llevar la comida del huerto a la mesa, con cariño y calor de hogar. C0n fotografías de Francesc Guillamet, uno de los fotógrafos especializados de gastronomía con más prestigio del mundo. Prologado por el chef Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz (** Michelin y nº 9 del mundo en la lista 50 Best)