Espectacular el almuerzo/maridaje que hemos disfrutado en el Kiosko de la Alameda en Brihuega, en una de las actividades del comité de Gastronomía de la AEPEV, de la mano del Chef JuanMa Muñoz, director gastronómico del restaurante.
Un Menú degustación de 18 pases divididos en 4 apartados: Aperitivos, Platos de Caza, prepostre y postre, que han sido maridados con 8 diferentes propuestas de vinos, una sidra de hielo y un espumoso ancestral.
Una propuesta que aúna los sabores de Castilla-La Mancha con Sevilla, la tierra natal de JuanMa.
Por orden:
APERITIVOS
Croquetas de mantequilla de cabra payoya y jamón ibérico de Montaraz.
Tartar de salchichón de corzo.
Gilda de trucha ahumada ecológica Briocense
Maridaje: Finca las yeguas
Velo de panceta Ibérica Montaraz con gamba roja de Garrucha
Carpaccio de presa Ibérica Montaraz, queso de Picón de Cuenca y trufa de otoño
Ensalada de higos con pastrami de buey Discarlux
Concha fina malagueña en escabeche de cítricos y coco
Maridaje: Albillo Real de las Moradas
Alcachofa con Almogrote Manchego de Picón de Cuenca y queso D.O. La Mancha Huevos con chipirones
Maridaje: Viñedo 5 rosado Cepas Viejas
Albóndigas de gamba blanca con chocos Huelva y crema de carabineros
Falsa lasaña de pringá con sus jugos.
Maridaje: La Caprichosa. Verdejo sobre lías.
Verdinas con cabrito alcarreño al ajillo de las Pedroñeras
Maridaje: Lleiroso reserva 2019
PLATOS DE CAZA
1º pase: bombón de codorniz con foie y escabeche de sus jugos
2º pase: Arroz meloso de codorniz de caza
Maridaje: Finca Río Negro
Taco de vaca Discarlux con salsa al oloroso
Maridaje: Martínez Corta cepas antiguas. Garnacha 2017
Carrer de lubina Lubimar asada con holandesa al amontillado
Maridaje: Umbretum
PRE POSTRE
Bombón de chocolate café y avellana
Maridaje: Sidra de hielo 20 manzanas volverán.
POSTRE
Leche frita de cabra con miel de lavanda
Maridaje: Espumoso ancestral 1810.
No comparto la opinión del humorista Leo Harlem sobre este tipo de Menús. Hemos disfrutado enormemente de cada plato, de cada explicación y de cada vino.
Sí, más de 3 horas de disfrute, con preguntas y comentarios curiosos de muchas de las propuestas. Podría comparar la gastronomía con el humor del artista. Hay momentos para monólogos de 4-5 minutos, o para actuaciones de más de 90. Ambas se pueden disfrutar igual.
