Receta de Carrilleras de Ternera Estofadas
(Receta para 4 personas
)
INGREDIENTES:
4 Carrilleras de ternera limpias. Sal
4 ajos. 1 guindilla. (opcional)
3 hojas de laurel 1 pimiento choricero.
70 CL. vino blanco de guisar. Pimienta negra molida.
15 cl. de Brandy ó Porto Dos cucharas de café de carne de pimiento
1 Ñora choricero.
15 cl. de Ron 30 cl de agua.
2 zanahorias. Aceite
Harina de Maíz (Maicena) 1 cebolla dulce.
Tres cucharas soperas de tomate frito.
Elaboración:
PASO 1. Poner La ñora, el pimiento y la guindilla en remojo de agua caliente.
Salpimentar las carrilleras, y cubrir de harina por todos lados para que no se peguen, pero sin que estén demasiado cargadas (agitar bien en escurridor o colador grande)
Poner en una sartén grande, ancha y alta aceite y calentar a fuego medio. Sellar bien las carrilleras por todos los lados. Sacar y reservar en una fuente.
PASO 2. En la olla rápida hacer un sofrito:
- Dorar primero los ajos, cebollas y zanahorias cortadas en rodajas.
- Después sofreír el tomate y la carne de pimiento choricero.
- Echar el vino y el ron, brandy Porto, etc…. Añadir un vaso de agua. Dejar hervir a fuego fuerte.
- Echar las carrilleras.
- Echar las hojas de laurel, las ñoras y la guindilla.
- Poner punto de sal.
- Cerrar la olla, y cuando empiece a pitar (o salgan las rayitas), bajar a fuego medio (3-4) y dejar 30 minutos.
PASO 3.
- Abrir la olla fría, retirar las carrilleras, el laurel, las ñoras y la guindilla y batir la salsa, colando los restos. Tiene que quedar a punto, no muy líquida, ni demasiado puré.
- Cubrir las carrilleras con la salsa, y dejar reposar al menos 24 hrs. Están más ricas en uno o dos días, una vez se han macerado en su propia salsa.
BUEN PROVECHO. 😉
